丁基羟基茴香醚（Butylated Hydroxyanisole，简称BHA）是一种广泛用于食品工业的合成抗氧化剂，主要用于防止油脂、脂肪及含油食品氧化酸败，延长保质期。然而，过量摄入BHA可能对人体健康产生潜在风险，包括肝脏毒性、内分泌干扰作用，甚至被国际癌症研究机构（IARC）列为可能致癌物（2B类）。因此，对食品中BHA的残留量进行精准检测，既是保障食品安全的关键环节，也是各国食品监管机构的重要任务。
食品中BHA的检测项目主要涵盖以下几个方面：
1. 残留量检测：测定食品中BHA的实际含量，确保其不超过国家或地区规定的最大允许限量（如中国GB 2760-2014中规定的0.2g/kg）。
2. 迁移量检测：针对食品包装材料中BHA向食品的迁移量进行监测，符合《食品接触材料及制品添加剂使用标准》。
3. 代谢产物分析：研究BHA在加工或储存过程中可能生成的降解产物（如叔丁基对苯二酚），评估其安全性。
4. 多组分联合检测：与其他抗氧化剂（如BHT、TBHQ）同时检测，避免协同使用导致的超标风险。
目前主流的BHA检测技术包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过反相色谱柱分离，紫外检测器（波长280-290 nm）定量，具有灵敏度高（检出限可达0.01 mg/kg）、重复性好的特点，适用于油脂、乳制品等复杂基质。
2. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：适用于挥发性较高的BHA分析，通过衍生化处理提升检测稳定性，特别适用于烘烤食品和香料的检测。
3. 超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）：结合高分离效率与高灵敏度，可实现痕量级（ng/g）BHA的精准测定，适用于婴幼儿食品等高敏感样品。
4. 快速检测技术：如酶联免疫吸附法（ELISA）和电化学传感器，适用于现场快速筛查，但需配合实验室方法进行确证。
全球主要监管机构对BHA的检测标准如下：
1. 中国标准：GB 5009.30-2016《食品中抗氧化剂的测定》详细规定了HPLC和GC的检测流程；GB 2760-2014明确BHA的使用范围和限量。
2. 欧盟标准：EU No 1129/2011规定BHA在油脂中的最大限量为200 mg/kg，检测方法参考EN 12856:1999。
3. 美国标准：FDA 21 CFR 172.110限定BHA使用量，AOAC 983.15提供官方的检测方法指南。
4. 国际食品法典（CAC）：CODEX STAN 192-1995规定BHA在加工食品中的通用限量，并推荐采用ISO 6866:2012作为检测基准方法。
随着食品工业的发展，BHA检测技术不断优化，从传统色谱法向高灵敏度、高通量的联用技术演进。严格遵循检测标准并建立多方法协同验证体系，是确保检测结果准确性和食品安全性的核心。未来，快速检测技术与智能化数据分析的结合，将进一步推动BHA监管效能的提升。
